DESCRIPCION

Durante la primer semana de Febrero se desarrollará el pimer Módulo del Ciclo de Conferencias Buenas Prácticas Enológicas 2010. En esta oportunidad, se presentarán temas relacionados al acondicionamiento de la uva y la bodega para la vendimia, higiene, utilización de herramientas biotecnológicas  (levaduras-nutrientes-enzimas),  entre otros.

También será llevado a cabo el Taller: "Puntos Clave para el Éxito comercial de un vino", a cargo del microbiólogo francés Christophe GERLAND, siendo éste una puesta al día a nivel internacional sobre los temas de mayor relevancia en la producción de vinos. Flash-Expansión, Desalcoholización-  Eliminación de Etil-Fenoles - Permeabilidad al oxígeno de distintos cierres empleados en enología serán algunos temas a tratar en el mismo.

Temario:    

• Lectura del potencial enológico del viñedo.  Logística de la cosecha. Acondicionamiento de la uva y la bodega para la vendimia. La Higiene, condición de calidad del Vino.     
• Controles de materia prima. Micro-organismos de la bodega – Servicios auxiliares – Las herramientas biotecnológicas.  Estrategia Nutricional para la Fermentación. Prevención de las paradas de fermentación       
• Vinificaciones clásicas y no convencionales (I) Termo extracción – Criomaceración – Hiperoxigenación – Micro-oxigenación       
• Vinificaciones clásicas y no convencionales (II).El oxígeno en las distintas etapas de la elaboración y estabilización de los vinos. Calentamiento post-fermentativo.      
• El empleo de la madera en vinificación: barricas, duelas, chips. Taninos. El manejo de los gases en enología.   
• Movimiento de los líquidos en bodega. Los sistemas de gestión en la Industria Vitivinícola. Beneficios. RSE. Productos Orgánicos. Producción Biodinámica.               
• Puntos clave de la gestión enológica en la  producción de vinos de media y alta gama

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